Le matériel pour les chocolatiers

28 septembre 2020

La chocolaterie est un domaine qui nécessite beaucoup de précision. Pour faire du bon travail il est donc nécessaire de pouvoir compter sur du matériel adéquat.

Bien sûr, cela nécessite donc de prévoir un investissement important dans divers ustensiles et dans divers instruments indispensables à la réalisation et préparation de divers chocolats.

Si l’artisan chocolatier se permet de travailler encore à l’ancienne pour offrir une petite productivité de chocolats, il est aussi de grandes enseignes qui ont besoin de machines beaucoup plus sophistiquées pour réaliser un grand nombre de chocolats ou autres gourmandises en chocolat…

Nous allons voir ci-après, quels sont donc les équipements que l’on pourrait voir dans une chocolaterie.

Chocolatier

Se lancer dans le chocolat, les accessoires indispensables

En chocolaterie, comme pour la plupart des métiers liés à la gastronomie, il est nécessaire de pouvoir compter sur du matériel et des équipements appropriés, comme ceux que l’on trouve sur www.materiel-horeca.com.

Là-encore, une excellente organisation est nécessaire pour toutes les étapes de fabrication des chocolats, et avant cela, du chocolat en lui-même. Il faut donc de l’espace, des matériaux parfaitement adaptés pour respecter une hygiène irréprochable.

Pour du matériel professionnel dédié à la chocolaterie en particulier, on retrouve ainsi des machines, comme celles à enrobage, des machines de pulvérisation, de distribution, divers moules bien sûr… Ce sont-là des matériels dédiés à la préparation et à la transformation du chocolat.

Si ces équipements sont généralement prévus pour les chocolateries professionnelles, il faut savoir que certains particuliers sont également intéressés par de tels équipements, il faut naturellement prévoir pour cela, de la place et aussi un certain budget. Le chocolat est noble et fragile, il est utile de pouvoir le travailler dans une ambiance tempérée comme il se doit.

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Quels sont les éléments de base ?

Les éléments de base considèrent toutes ces petites choses très utiles dans le métier de chocolatier. Chaque outil dispose de ses fonctions. En effet et, encore une fois, la chocolaterie est un travail qui demande d’être très délicat et très méticuleux.

On retrouve ainsi parmi ces ustensiles, les triangles et les spatules, ce sont eux qui vont permettre de bien travailler le chocolat sur une plaque de marbre. On appelle cette étape le tablage, et avant celle-ci intervient bien sûr toutes les étapes de dosages variés et préparation du chocolat.

Le chocolatier a également besoin d’un bac chauffant électrique calorifugé de contenance d’au moins 3,5 L et d’une trempeuse à chocolat à eau ou à air chaud. Ce sont des éléments incontournables quand on fabrique des chocolats.

Les moules sont naturellement indispensables, ce sont eux qui donnent la forme finale du chocolat. En chocolaterie, il en existe de nombreuses sortes, pour des chocolats bonbons, du chocolat en tablette, pour des figurines, pour des desserts, pour des viennoiseries au chocolat… Ces moules existent de différents matériaux, métal argenté, inox, makrolon ou polycarbonate. Le polycarbonate offre l’avantage d’un démoulage rapide et facile.

Le pistolet alimentaire est également un outil précieux, il est utilisé pour projeter du chocolat, il facilite ainsi tous les nappages.

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Quels autres types de machines en chocolaterie ?

Les machines en chocolaterie dépendent beaucoup de la quantité de chocolats qui sont fabriqués. Pour de grandes quantités, le chocolatier devra être automatiquement équipé d’une tempéreuse.
La tempéreuse, c’est l’accessoire qui permet de fondre le chocolat, de le refroidir et surtout de le tempérer…

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Pour les bonbons chocolatés, l’enrobeuse est aussi un appareil indispensable.

La préparation d’un bon chocolat nécessite aussi des ustensiles adaptés et qui sont également très novateurs. Ce sont des dispositifs qui permettent d’obtenir des chocolats bien lisses, brillants, et des décorations surprenantes réalisées en chocolat.

Avec des machines performantes, bien conçues, innovantes, le travail méticuleux se fait beaucoup plus rapidement et, forcément, de ce fait la productivité est accrue !

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