Les missions d’un boucher ne se limitent pas au découpage et à l’emballage de la viande. Le métier de boucher est très varié et voici les principales tâches qu’il peut réaliser.
L’abattage des animaux
Lorsqu’un boucher exerce dans un abattoir, il doit abattre les animaux. Il procède ensuite à la découpe et à la préparation des carcasses qui seront traitées ultérieurement. L’artisan prend notamment en charge le traitement des quartiers qu’il va « émincer ».
Le boucher procède aussi à la conservation de la viande en suivant scrupuleusement la chaîne du froid. Il vend ensuite les carcasses « en gros » à d’autres professionnels.
La préparation de la viande
Le boucher s’occupe de l’approvisionnement en viande, il s’agit d’une étape-clé. Une fois à l’abattoir, il va choisir les morceaux de viande puis il va les ramener dans son commerce. Le boucher prépare la viande en la désossant puis en la découpant en pièces.
D’autres morceaux serviront à la fabrication de charcuterie, de viandes hachées et autres produits à base de viande (viandes en conserves, plats préparés). À cet effet, plusieurs outils seront utilisés (hachoir, scie, couteau) pour obtenir des plats prêts à être dégustés.
La conservation de la viande
La fraîcheur de la viande est essentielle au sein d’une boucherie. Aussi, le boucher doit s’assurer de conserver les pièces à vendre à l’abri de l’extérieur (air, soleil,…). Ces morceaux de viande sont la plupart du temps entreposés dans la chambre froide, et ce, notamment lorsque les pièces ne sont pas vendues (ou en attente d’être vendues).
La commercialisation des produits
Le boucher s’occupe de vendre ses viandes et ses préparations. Il va donc sélectionner la viande, la peser et l’emballer avant de la livrer au client. Il peut arriver qu’au cours de la vente, le boucher fournisse des conseils sur la cuisson et la préparation (idéal pour un bon repas).
Le nettoyage du local
Le nettoyage du lieu de travail est une tâche qui incombe aussi au boucher. Ce dernier doit en effet s’assurer que son local respecte toutes les règles sanitaires et d’hygiène.