Le lait est une substance délicate qui se détériore rapidement lorsqu’elle est exposée à des températures élevées. Porté à ébullition, le lait a tendance à former une couche de crème épaisse à sa surface. Ce défaut est rédhibitoire pour de nombreuses préparations culinaires. De plus, du lait bouilli a toujours un arrière-goût légèrement brûlé. Il perd aussi une partie de ses nutriments. Alors comment chauffer du lait sans le faire bouillir ? Voici nos astuces pour vous aider.
Pourquoi chauffer le lait sans le faire bouillir ?
Chauffer du lait sans le faire bouillir est indispensable pour préparer les desserts et les pâtisseries. On préserve la consistance du liquide nécessaire à l’exécution de ces recettes.
Par exemple, le lait chauffé est utilisé pour réaliser des flans ou des crèmes. Pour un café au lait parfaitement onctueux, il est aussi préférable de chauffer le lait sans le faire bouillir afin de préserver sa texture et son goût.
Quelle est la méthode la plus simple ?
Si vous avez seulement un feu de cuisson, utilisez une casserole à fond épais. Elle vous permettra de chauffer le lait de manière uniforme sans le brûler. Tout d’abord, versez le lait dans la casserole et chauffez-le à feu moyen. Restez à proximité pour surveiller attentivement la cuisson et éviter qu’il ne déborde. Vous pouvez éventuellement utiliser un anti-monte lait en pyrex pour contenir le débordement.
Ensuite, mélangez fréquemment avec une cuillère en bois pour répartir la chaleur. Vous éviterez ainsi la formation d’une couche sur le dessus. Enfin, lorsque de petites bulles commencent à se former sur les bords de la casserole, retirez-la du feu. Le lait est suffisamment chaud et n’a pas atteint son point d’ébullition.
Peut-on utiliser un micro-ondes ?
Oui, bien sûr. Le micro-ondes est un moyen pratique pour chauffer de petites quantités de lait. Versez le lait dans un récipient adapté et chauffez-le par intervalles de 30 secondes. Entre chaque intervalle, remuez le lait pour répartir la chaleur de manière uniforme. Soyez prudent car le lait peut chauffer rapidement et déborder s’il n’est pas surveillé attentivement.
Peut-on utiliser un bain-marie ?
Absolument ! Cette méthode douce consiste à placer le récipient contenant le lait dans un autre récipient plus grand rempli d’eau chaude. Comment procéder ? Placez la casserole ou le bol contenant le lait au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans que le fond ne touche l’eau. Chauffez l’eau à feu moyen et laissez le lait monter en température lentement. Remuez de temps en temps avec un mixeur plongeant si vous en avez un pour éviter toute surchauffe.
Peut-on utiliser une bouilloire électrique ?
Tout dépend de votre bouilloire. Certains modèles sont équipés d’une fonction de chauffage précis pour le lait. Ces bouilloires permettent de contrôler la température et de chauffer le lait sans le faire bouillir. Il suffit d’activer cette fonction pour obtenir du lait à la température souhaitée. Mais soyez prudent car le lait peut vite déborder en cas d’erreur !
Dans tous les cas, retenez que si le lait est à température ambiante avant d’être chauffé, il est moins susceptible de brûler. Utilisez aussi des casseroles à fond épais ou des récipients résistants à la chaleur pour chauffer le lait de manière uniforme. Mélangez le lait régulièrement pour répartir la chaleur. Enfin, restez toujours proche pendant la cuisson pour contrôler l’ébullition. Dès que de petites bulles commencent à se former sur les bords, retirez-le du feu immédiatement.