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La glace ou le sorbet, que choisir ?

27 juin 2017

Quand il fait chaud très chaud on les apprécie vraiment les bonnes glaces !
Mais entre glace et sorbet, que faut-il vraiment privilégier ?
Surtout si on veut faire attention à sa ligne.

Une bonne glace, c’est aussi le plaisir des vacances, les gourmandises glacées sont très appréciées mais il faut aussi maintenir sa ligne, car bien souvent, les efforts pour mettre son joli maillot de bain n’ont pas été vains aussi il serait dommage de devoir tout recommencer pour quelques plaisirs glacés !

glace-sorbet

Les glaces à consommer avec modération

Glace ou sorbet, peu importe, l’essentiel étant comme pour tout de ne pas en abuser !
Une fois de temps en temps n’est pas dramatique, tous les jours c’est autre chose. Entre glace et sorbet, en effet, le sorbet reste moins calorique que la glace, mais les deux sont sucrés.
Entre crème glacée qui souvent se compose de lait ou de crème alors qu’un sorbet se compose d’eau et de sucre, oui le sorbet est moins calorique pour 100 grammes de sorbet vous prenez 123 Kcal alors que pour la même quantité de crème glacée vous prendrez 184 Kcal. Les crèmes et les mélanges sont associés à des fruits ou des arômes de fruits le plus souvent.
Par contre niveau sucre, la crème glacée reste moins sucrée que le sorbet, pour 100 grammes de sorbet vous prenez 26 grammes de glucides, pour une glace et pour la même quantité vous prenez 20 grammes de sucre.
La glace est plus calorique et moins sucrée, le sorbet est moins calorique mais plus sucré, ainsi vous savez désormais ce qu’il en est !
Pour bien connaître la différence entre glace et sorbet voici les explications :
La glace se compose souvent de lait, de crème avec ou sans œufs, une crème glacée est faite à base de crème, une glace aux œufs est faite à partir d’une crème anglaise.
Un sorbet est fabriqué à base d’eau ou de sirop.

Le Sorbet

Fraise, citron, cassis, chocolat, noix de coco, glace ou sorbet tous ces parfums sont alléchants surtout en période estivale !

Pour le sorbet, fabriqué essentiellement à base de fruits, d’eau et de sucre, voir même avec des légumes, il faut toujours que la teneur en fruits ou légumes soit égale à 25 % et plus. Les sorbets aux fruits offrent ainsi toute une variété de parfums, fraise, framboise, melon, mirabelle, mûre, ananas, cerise, pêche, tomate, et si vous préférez avec des légumes ce qui est proposé dans des grands restaurants. Il existe aussi des sorbets plus insolites à base de cacao ou de yaourt, certains glaciers originaux proposent des parfums comme ceux au « thym-citron », ou encore « cacao au whisky ».

La glace

La glace est fabriquée de lait de sucre, de matières grasses et bien souvent d’arômes plus que de fruits !
Les protéines du lait sont essentielles à la fabrication d’une glace mais on trouve aussi d’autres protéines comme les végétales avec le soja et les œufs idem pour les matières grasses, il existe aussi des glaces en magasins bio pour les personnes qui sont intolérantes au lait de vache.
La crème glacée se compose de matières grasses uniquement laitières, du sucre, et souvent de la protéine d’œuf, une glace doit contenir 5 % de matières grasses laitières.
Les parfums sont variés et très nombreux, les plus courants sont la vanille ou le chocolat, la fraise, mais on trouve aussi des parfums pistache, noisettes, noix ou amandes, le caramel ou le nougat et bien d’autres encore !
Si vous préférez faire vos glaces vous-mêmes, vous pouvez faire des glaces au yaourt, dans la recette il suffit juste d’ajouter le yaourt au dernier moment.
Pour ce qui concerne le point de vue nutritionnel, le sorbet reste moins riche en calories que la glace, voici les proportions :

100 g de sorbet = 134 kcal
100 g de glace = 180 kcal
100 g de bâtonnet type Esquimau = 130 kcal
100 g de glace à la vanille en cornet = 175 kcal.

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